Bisakah 316 stainless steel digunakan untuk membuat pisau?

1. Keuntungan 316 stainless steel untuk pisau
Resistensi korosi yang sangat baik
316 Stainless Steel mengandung molibdenum (MO) dan relatif tinggi nikel (NI), dan tahan terhadap asam, alkali, semprotan garam dan korosi air laut, yang jauh lebih baik dari 304 stainless steel. Sangat cocok untuk menangani makanan dalam garam tinggi, asam (seperti lemon, makanan laut) atau lingkungan lembab, tidak mudah berkarat, dan menjaga permukaan tetap bersih setelah penggunaan jangka panjang.
Skenario Khas: Pisau luar di tepi laut, pisau bedah medis (diperlukan perawatan permukaan), dan pisau pengolahan makanan (kontak dengan bahan -bahan korosif).
Ketangguhan dan perlawanan dampak yang baik
Sebagai stainless steel austenitik, 316 memiliki ketangguhan yang sangat baik dan tidak mudah dipatahkan. Sangat cocok untuk adegan yang membutuhkan ketahanan terhadap jatuh dan berdampak (seperti peralatan makan anak -anak, pisau ringan di luar ruangan).
Keselamatan sanitasi
Ini memenuhi standar kontak makanan (seperti FDA), tidak memiliki risiko curah hujan logam, dan cocok untuk kontak langsung dengan makanan.
2. Keterbatasan 316 stainless steel untuk pisau
Kekerasan yang tidak mencukupi (kekurangan utama)
Kekerasan 316 biasanya hb 160-200 (keadaan anil), yang jauh lebih rendah dari baja yang umum digunakan untuk pisau (seperti 440c kekerasan hrc 58-60, 154cm hrc 58-59). Pisau mudah menjadi tumpul, sulit mempertahankan ketajaman, dan memiliki ketahanan pemotongan yang tinggi. Tidak cocok untuk adegan yang membutuhkan pemotongan intensitas tinggi (seperti memotong tulang dan memotong daging beku).
Stainless steel austenitic tidak dapat secara signifikan meningkatkan kekerasannya melalui perlakuan panas konvensional (stainless steel martensit seperti 440C dapat dikeraskan dengan pendinginan).
Resistensi keausan yang buruk
Kandungan rendah karbon (kurang dari atau sama dengan 0. 08%) dan kurangnya curah hujan karbida menghasilkan ketahanan aus permukaan yang lemah, dan blade rentan terhadap dipakai dan melengkung setelah penggunaan jangka panjang.
Kinerja pemotongan terbatas
Sudut pisau perlu dirancang untuk menjadi blunter (seperti lebih dari 20 derajat) untuk menghindari chipping, mengorbankan akurasi pemotongan dan ketajaman, dan tidak cocok untuk pemotongan halus (seperti sashimi, irisan tipis).

Rekomendasi Skenario Aplikasi Praktis